Khám phá 2 cách làm gà kho măng thơm ngon và đậm đà

Gà kho măng là món ăn dân dã, đưa cơm với hương vị đậm đà, thơm ngon. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn có thể chế biến món ăn này theo hai cách hấp dẫn. Cùng azora.vn khám phá ngay 2 cách làm gà kho măng thơm ngon ngay dưới đây.

Gà kho măng tươi

Món gà kho măng tươi có vị ngọt của thịt gà, giòn giòn của măng, kết hợp với nước kho đậm đà rất đưa cơm. Dưới đây là cách chế biến đơn giản và ngon miệng.

Nguyên liệu

• 500g thịt gà (đùi, cánh hoặc gà ta nguyên con);
• 200g măng tươi;
• 2 củ hành tím;
• 2 tép tỏi;
• 1 nhánh gừng;
• 1 quả ớt (tùy thích);
• Hành lá, rau mùi (tùy thích).

Gia vị

• 2 muỗng canh nước mắm;
• 1 muỗng cà phê muối;
• 1 muỗng canh đường;
• 1/2 muỗng cà phê tiêu;
• 1 muỗng cà phê bột ngọt;
• 1 muỗng cà phê dầu hào;
• 1 muỗng cà phê nước màu (hoặc thắng đường tạo màu);
• Dầu ăn.

Cách làm

Xem ngay: Hướng dẫn cách làm gà om tỏi ngon nhất

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế gà

• Gà rửa sạch với nước muối loãng hoặc chà xát với gừng và rượu trắng để khử mùi hôi.
• Chặt miếng vừa ăn, để ráo.

Sơ chế măng tươi

• Cắt măng thành miếng vừa ăn.
• Đun sôi một nồi nước, cho măng vào luộc khoảng 10-15 phút để loại bỏ chất đắng và độc tố.
• Vớt ra, rửa lại với nước lạnh, để ráo.

Chuẩn bị gia vị

• Hành tím, tỏi, gừng băm nhỏ.
• Ớt thái lát.

Bước 2: Ướp gà

Cho thịt gà vào tô, ướp với:

• 1 muỗng canh nước mắm;
• 1/2 muỗng cà phê muối;
• 1 muỗng cà phê đường;
• 1/2 muỗng cà phê tiêu;
• 1 muỗng cà phê dầu hào;
• 1 muỗng cà phê nước màu;
• Hành, tỏi, gừng băm nhỏ.

Trộn đều, để ướp khoảng 20-30 phút cho thấm gia vị.

Bước 3: Xào măng tươi

• Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 1/2 phần hành tím.
• Cho măng vào xào sơ với chút nước mắm và muối trong 5 phút để măng có vị đậm đà hơn.

Bước 4: Kho gà với măng

• Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm phần tỏi, hành còn lại.
• Cho gà vào đảo đều đến khi thịt săn lại.
• Đổ khoảng 100ml nước lọc (hoặc nước dừa tươi) vào nồi, đậy nắp, đun lửa nhỏ.
• Khi nước sôi, cho măng vào đảo đều, kho tiếp 20-30 phút đến khi gà mềm và thấm vị.
• Nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm hành lá, ớt vào rồi tắt bếp.

Thành phẩm: Món gà kho măng có màu vàng đẹp, thịt gà mềm thấm gia vị, măng giòn ngon.

Gà kho măng khô

Ngoài măng tươi thì măng khô cũng có cách làm rất đơn giản và mang lại vị thơm ngon. Bạn hãy cùng chuẩn bị theo cách làm dưới đây.

Nguyên liệu

• 500g thịt gà (gà ta hoặc gà công nghiệp tùy thích);
• 200g măng khô;
• 1 củ hành tím;
• 2 tép tỏi;
• 1 nhánh gừng;
• 1 quả ớt (tùy chọn);
• Hành lá, rau mùi (tùy thích).

Gia vị

• 2 muỗng canh nước mắm;
• 1 muỗng cà phê muối;
• 1 muỗng canh đường;
• 1/2 muỗng cà phê tiêu;
• 1 muỗng cà phê bột ngọt;
• 1 muỗng cà phê dầu hào;
• 1 muỗng cà phê nước màu (hoặc thắng đường tạo màu);
• Dầu ăn.

Cách làm

Click ngay: Nguồn gốc và đặc điểm gà ô chân trắng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế măng khô

• Ngâm măng khô trong nước lạnh khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm cho mềm. Thay nước 2-3 lần để loại bỏ bụi bẩn.
• Sau khi ngâm, rửa sạch và luộc măng với nước sôi khoảng 15-20 phút để loại bỏ chất đắng và độc tố.
• Xả lại với nước lạnh, vắt ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn.

Sơ chế gà

• Gà rửa sạch với nước muối loãng hoặc chà xát với gừng và rượu trắng để khử mùi hôi.
• Chặt miếng vừa ăn, để ráo.

Chuẩn bị gia vị

• Hành tím, tỏi, gừng băm nhỏ.
• Ớt thái lát.

Bước 2: Ướp gà

Cho thịt gà vào tô, ướp với:

• 1 muỗng canh nước mắm;
• 1/2 muỗng cà phê muối;
• 1 muỗng cà phê đường;
• 1/2 muỗng cà phê tiêu;
• 1 muỗng cà phê dầu hào;
• 1 muỗng cà phê nước màu;
• Hành, tỏi, gừng băm nhỏ.

Trộn đều, để ướp khoảng 20-30 phút cho thấm gia vị.

Bước 3: Xào măng khô

• Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 1/2 phần hành tím.
• Cho măng vào xào sơ với chút nước mắm và muối trong 5 phút để măng có vị đậm đà hơn.

Bước 4: Kho gà với măng khô

• Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm phần tỏi, hành còn lại.
• Cho gà vào đảo đều đến khi thịt săn lại.
• Đổ khoảng 100ml nước lọc (hoặc nước dừa tươi) vào nồi, đậy nắp, đun lửa nhỏ.
• Khi nước sôi, cho măng vào đảo đều, kho tiếp 20-30 phút đến khi gà mềm và thấm vị.
• Nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm hành lá, ớt vào rồi tắt bếp.

Thành phẩm: Món gà kho măng khô có màu nâu đẹp, thịt gà mềm thấm vị, măng giòn dai hấp dẫn. Nước kho sệt, đậm đà, rất thích hợp ăn cùng cơm trắng và rau sống.

Các lưu ý khi làm gà kho măng

Để món gà kho măng ngon và không bị đắng, dưới đây là một số lưu ý quan trọng khi chế biến:

Chọn nguyên liệu tươi ngon

• Thịt gà: Nên chọn gà ta vì thịt săn chắc, không bị bở. Nếu dùng gà công nghiệp thì nên kho lâu hơn để thịt săn và thấm vị hơn.
• Măng: Nếu dùng măng tươi, nên chọn loại có màu vàng nhạt tự nhiên, không quá trắng (tránh măng tẩy hóa chất). Nếu dùng măng khô, nên ngâm nước lâu cho mềm rồi luộc nhiều lần để loại bỏ độc tố.

Sơ chế măng đúng cách để không bị đắng

• Măng tươi: Cắt miếng vừa ăn, luộc kỹ 2-3 lần với nước sôi, có thể thêm chút muối hoặc vài lát ớt để khử vị đắng và độc tố. Sau khi luộc, xả lại nước lạnh rồi để ráo.
• Măng khô: Ngâm nước ít nhất 6-8 tiếng hoặc qua đêm, sau đó luộc nhiều lần đến khi nước trong và măng mềm.

Khử mùi hôi của gà

• Trước khi ướp, nên rửa gà với nước muối loãng hoặc chà xát với gừng và rượu trắng để khử mùi hôi.
• Nếu có thời gian, chần sơ gà qua nước sôi có gừng đập dập rồi vớt ra để ráo trước khi ướp.

Ướp gà đủ thời gian để thấm vị

• Nên ướp gà ít nhất 20-30 phút với nước mắm, tiêu, tỏi, hành, nước màu… để thịt thấm đậm đà hơn.
• Tránh ướp quá nhiều muối vì khi kho, nước sẽ rút lại, dễ làm món ăn bị mặn.

Kho lửa nhỏ để thịt thấm đều

• Ban đầu xào gà cho săn lại rồi mới cho nước vào kho.
• Nếu có nước dừa tươi, có thể dùng thay nước lọc để món kho có vị ngọt tự nhiên.
• Không nên kho lửa lớn vì dễ làm gà bị khô bên ngoài nhưng chưa thấm gia vị bên trong.

Điều chỉnh độ sánh và màu sắc đẹp mắt

• Nếu thích món kho có màu đẹp, có thể dùng nước màu (nước hàng) hoặc thắng đường để tạo màu vàng nâu hấp dẫn.
• Khi nước kho hơi sánh lại, tắt bếp và để món ăn nghỉ khoảng 5 phút trước khi dọn ra để hương vị hòa quyện hơn.

Ăn kèm đúng cách

• Món gà kho măng hợp với cơm trắng, rau sống, dưa leo hoặc dưa cải muối để cân bằng vị đậm đà.
• Có thể thêm chút tiêu xay hoặc ớt tươi khi ăn để tăng độ thơm ngon.

Với hai cách làm gà kho măng đơn giản nhưng đậm đà hương vị, bạn có thể dễ dàng đổi món cho bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn. Dù là măng tươi thanh ngọt hay măng khô đậm vị, mỗi cách chế biến đều mang đến một trải nghiệm ẩm thực riêng biệt. Hãy thử ngay để cảm nhận hương vị thơm ngon của món ăn này!